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La tienda de pan Village Baking Co. abre una segunda ubicación en Dallas

El cofundador dice que ha querido abrir una panadería en el distrito Knox de Dallas durante 15 años.

¿Ya se ha agriado su afición a la masa madre durante esta pandemia? ¿Has probado a hacer croissants? Village Baking Co. ha abierto su segunda tienda en Dallas, y sus copropietarios confían en la idea de que prefiere dejar la repostería a los profesionales. Después de todo, los panaderos tardan 48 horas en preparar un lote de croissants.

El 12 de enero, los copropietarios abrieron una nueva Village Baking Co. en Travis Street en Dallas, a poca distancia de Katy Trail. Es un área de Dallas que el cofundador Clint Cooper dice que ha estado observando durante 15 años.

Village Baking Co.'s second shop in Dallas opened Jan. 12, 2021 on Travis Street in Dallas, near the Katy Trail.
La segunda tienda de Village Baking Co. en Dallas abrió el 12 de enero de 2021 en Travis Street en Dallas, cerca de Katy Trail (Cortesía de Village Baking Co.)

“Existe la necesidad de una panadería en el vecindario y estamos tratando de satisfacer eso”, dice Cooper. Co-fundó la empresa con su esposa, Kim Cooper.

La compañía opera una panadería y cafetería existente, en Lowest Greenville. Es amado entre los conocedores del pan, y los clientes conducen desde todos los rincones de Dallas Fort Worth para comprar sus baguettes y croissants.

La tienda tiene una historia dulce, que comienza con Clint Cooper asistiendo a la escuela culinaria en San Francisco, y luego viajando por Francia “conociendo los detalles más finos de la pastelería francesa y el pan francés”. Los Cooper abrieron una panadería en Colleyville en 2004, luego pasaron a hacer pan al por mayor y venderlo en mercados de agricultores.

Trabajar los fines de semana en mercados de agricultores en ciudades como Coppell, McKinney y otras ayudó a los Cooper a establecer una base de clientes que amaban el pan recién horneado.

En la actualidad, los dos restaurantes de la empresa sirven una variedad de pasteles franceses como pain au chocolat un croissant de chocolate, croissants financieros, kouign-amann y croissants con tocino y queso cheddar. La tienda también vende croque monsieur y sándwiches reuben, así como quiches.

Kouign-amann is a flaky French pastry made with laminated dough. Village Baking Co. sells several flavors.
Kouign-amann es un hojaldre francés elaborado con masa laminada. Village Baking Co. vende varios sabores (cortesía de Village Baking Co.)

En la nueva tienda cerca de Highland Park, los clientes pueden cenar en el interior en dos mesas o sentarse al aire libre en una de las siete mesas. Las tiendas en Greenville y Travis están diseñadas para sentirse acogedoras y contenidas, rasgos que se extienden al plan de negocios.

“La idea es tener pequeñas huellas de las tiendas y entregar pan de alta calidad, de manera consistente”, dice Clint Cooper. Todo el pan se hace en una panadería en el Dallas Design District. Centralizar ese proceso facilita la reproducción de un producto de calidad, dice Seth Bame, copropietario.

Village Baking Co.'s top-selling items are croissants, pain au chocolat (chocolate croissants) and almond croissants, says co-founder Clint Cooper. He is most proud of the shop's baguette, which he says is "the true test of a baker."
Los artículos más vendidos de Village Baking Co. son los croissants, pain au chocolat (croissants de chocolate) y croissants de almendras, dice el cofundador Clint Cooper. Está muy orgulloso de la baguette de la tienda, que dice que es “la verdadera prueba de un panadero”. (Cortesía de Village Baking Co.)

Sentados dentro de una de las tiendas, que parecen cafés franceses, los clientes probablemente no se darán cuenta de que el 80% del negocio de Village Baking Co.está vendiendo pan a grandes empresas. Los panaderos de Village Baking Co. preparan todas las rebanadas de pan y croissants para las 700 tiendas de 7-Eleven en Texas. También suministran gran parte del pan para Hello Fresh, el servicio de entrega de kits de comida.

“La idea clave aquí es que ponemos el mismo detalle en los cientos de miles de panecillos de hamburguesa que hacemos al año, como hacemos un simple croissant, nuestro vendedor número uno en las tiendas minoristas”, dice Clint Cooper.

Eventualmente, la compañía probablemente se expandirá a otros vecindarios de Dallas, dice Mark Plunkett, copropietario.

El equipo firmó el contrato de arrendamiento en Travis Street hace poco más de tres meses, con la intención de ofrecer un producto para llevar, pan y café, durante un momento en que los clientes cenan fuera más que nunca.

“Nos conectamos con la gente y ellos se conectaron con nosotros”, dice Bame. “Eso es realmente lo que nos impulsó a ir a la siguiente ubicación”.

Village Baking Co. se encuentra en 4539 Travis St., Dallas. Se inauguró el 12 de enero de 2021. Hay alimentos y bebidas disponibles para cenar y llevar.

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