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El nuevo whisky Abasolo del centro de México está elaborado con maíz 100% ancestral

Es el único licor elaborado con el antiguo método de procesamiento del maíz llamado nixtamalización.

Cuando piensas en licores mexicanos, te vienen a la mente los licores a base de agave. Pero un nuevo whisky de maíz del centro de México merece atención, tanto si eres un conocedor del whisky como si eres nuevo en el espíritu.

Abasolo, El Whisky de México, no es el primer whisky de maíz mexicano. Desde 2013, ha habido algunos, cuya producción combinada representa menos del 1% del whisky del mundo. Sin embargo, Abasolo tiene algunas distinciones importantes. Es el primer y único whisky mexicano elaborado en una destilería dedicada exclusivamente a la producción de whisky. También es el primer whisky de maíz mexicano elaborado con un 100% de maíz; otros whiskies mexicanos complementan el maíz con otros granos en la factura del puré.

Finalmente, es el único licor elaborado con el antiguo método de procesamiento del maíz llamado nixtamalización, que profundiza los sabores y aromas del grano al tiempo que elimina las toxinas. El proceso de 4.000 años es esencial para producir una sabrosa harina de maíz para masa, la masa que se usa en las tortillas y los tamales, y también funciona con el whisky de maíz.

Abasolo is made in Jilotepec, a town north of Mexico City that’s known as “the birthplace of corn.”
Abasolo se elabora en Jilotepec, un pueblo al norte de la Ciudad de México que se conoce como “el lugar de nacimiento del maíz”. (MICHAEL PERSICO)

Abasolo es un whisky suave y elegante, con aromas y sabores de maíz tostado, manzanilla, té negro, caramelo y pan de maíz. Toques de cola, canela, nuez moscada, vainilla y miel se unen a estos sabores en el paladar, junto con una nota dulce amaderada.

El whisky se elabora en Jilotepec, un pueblo al norte de la Ciudad de México que se conoce como “el lugar de nacimiento del maíz”. La destilería se construyó allí debido a su proximidad a Calimaya, un pueblo agrícola de gran altitud que produce cacahuazintle, la variedad de maíz ancestral no transgénica que Abasolo usa para elaborar su whisky. El Pozole está hecho de la misma variedad de maíz.

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Los granos se cortan manualmente, evitando el área cercana a la mazorca, que contiene aceites que pueden producir malos sabores cuando se procesan. Los granos luego se someten a nixtamalización (el proceso de cocción), tostado y molido, antes de incorporarlos a la malta, para hacer whisky. Después de una fermentación de cinco días, el whisky se destila dos veces a 86 grados (43% de alcohol). La crianza se realiza al aire libre, durante 24 meses, en barricas de bourbon usadas en lugar de roble nuevo para evitar matices de roble que enmascararían el sabor a maíz. La interacción con el aire de la montaña le confiere una tenue mineralidad.

Abasolo se puede tomar solo, pero también se puede usar en cócteles o servir con un chorrito de agua mineral mexicana con gas. Una botella de 750 ml se vende por $ 41 a $ 45 en el área de Dallas en: Bar & Garden, Biagio Wine and Spirits, Royal Liquor, Lucky Liquor, Greenville Stop, Lakewood Medallion Liquor, Arcadia Wine & Spirits, Beverage Depot, MR Liquor, Pogo’s, Seleccione ubicaciones de Spec, licor Lake View, vino total, licor Lakeside, licor Orale, licor Metro, licor Jupiter, licor WB, bebida S & K, licor Quick Treat, licor Go4 y licores Jacob.

Abasolo Mexican Whisky is made from ancestral corn
El whisky mexicano Abasolo se elabora a partir de maíz ancestral (MICHAEL PERSICO)

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