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Querrá probar estos tamales de primera categoría

Hay una gran cantidad de lugares para los tamales, pero aquí hay tres proveedores de tamales nuevos o renovados, que hacen que obtenerlos en línea sea una tarea fácil.

Es la temporada para pensar en tamales. Así que piense en este despacho como un carrito de tamales, o el equivalente editorial de una caja caliente llena de docenas de tamales metidos en la esquina de la panadería del vecindario.

Tenemos recién llegados y algunos viejos favoritos con cosas novedosas en proceso. Empasionados y comprometidos, no intentan superar a la abuela de nadie. Solo saben que los tamales son una comida poderosamente nostálgica y todos anhelamos la comodidad en este momento. Y así se levantan en las primeras horas de la mañana. Remojan las cáscaras. Van despacio y prueban. Se cuecen al vapor con cuidado, por lo que sus sueños se pueden llenar de masa.

Tenga en cuenta que son las vacaciones, por lo que algunas ofertas pueden ser limitadas.

Casa Masa

UN NUEVO LUGAR PARA LO QUE HA SIDO UN POP-UP
John Hernandez nació y se crió en un pequeño pueblo en las afueras de Houston. Aprendió a hacer tamales de su madre y su abuela, quienes habían abierto un restaurante TexMex en 1983. Es su abuela, quien, debe notarse, vivió hasta los 100 años, quien le enseñó a sentir la masa para saber que estaba bien y a quien rinde homenaje con su tamal de la “Abuela” elaborado con carne molida de res y cerdo con chiles rojos. Más tarde, lo que comenzó como un ajetreo lateral se convirtió en Casa Masa, un pop-up itinerante con una lista de sabores imaginativos que ahora encuentra un hogar semipermanente en Encina, el restaurante Bishop Arts recientemente inaugurado donde Hernández trabaja a tiempo parcial.

Al defender lo que él considera un arte infravalorado, Hernández se acerca a la autenticidad con estilo. Ha servido tamales de desayuno rellenos de chorizo ​​y papas, coronados con un huevo encima.

Two tamales on a picnic checkered tablecloth
John Hernandez rinde homenaje a su abuela con los
“tamales de la abuela” que consisten en carne molida de res
y cerdo con chiles rojos.
Casa Masa

Podría diseñar una iteración de pavo y chile de pasillo para Acción de Gracias. La carne de cerdo asada a fuego lento o la pechuga ahumada van en variaciones de chile verde o chile ancho. La operación sin manteca de cerdo para una sola persona incluye una variedad de recetas veganas y vegetarianas desarrolladas a pedido de amigos que usan aceite de oliva o aguacate en la masa para paquetes de queso Oaxaca tachonados con rajas o los hongos y nopales que ahora son populares. Obtenga el “Veggie virtuoso” y tiene su propia salsa de tomate ahumado y asado.

Y entre los tamales dulces de postre, o más bien tamales dulces, hay un tamal rosado (¡rosa brillante!) Con masa de fresa y coco. Lo llena con pasas doradas, arándanos secos, nueces, plátanos y piña, y lo llama la “piñata”, un riff de los tradicionales tonos rosados, fresas de nombre que comía en las casas de sus amigos cuando era niño. “Para mí, es casi como un pastel de frutas”, dice.

Su tamal de brownie de chocolate consiste en masa tocada con cacao y azúcar y un relleno de brownie que es como comer trozos de helado de brownie de chocolate. Pero su favorito es manzana y nuez: un relleno de manzanas horneadas acurrucadas con canela y azúcar. Cuando lo pones en una plancha de comal para que esté crujiente, luego lo adornas con una bola de helado de vainilla, sabe a pastel de manzana.

En cuanto a todo lo demás, dice: “Lo hago exactamente como me enseñó mi abuela”.

Cómo conseguirlos: Busque Casa Masa en Instagram. Los pedidos por adelantado se tomarán de domingo a jueves para recogerlos en Encina los domingos. También busque salsas, frijoles rancheros y quesos.

The Tamale Company

NUEVAS EXIGENCIAS PARA UN NEGOCIO ESTABLECIDO, AHORA CON HORCHATA Y VIDEOS DE DEMOSTRACIÓN EN INSTAGRAM.
The Tamale Company comenzó con un trío durante la recesión de 2008: Liz Plimmer-Fernandez, su esposo Israel Fernandez y su padre Richard Plimmer. Del trío, Plimmer-Fernández fue el único con credenciales de escuela culinaria. De hecho, el incipiente negocio de tamales de su padre se convirtió en su pasantía convertida en trabajo hace 12 años. La empresa creció orgánicamente, desde un carrito de tamales para catering para cumpleaños y bodas, comprado en Craigslist, hasta ventas y envíos en línea. Durante la pandemia, el equipo convirtió el escaparate y la oficina de catering, ahora decididamente no para reuniones, de un centro comercial en una tienda espaciosa para llevar llamada The Bodega que anima su rincón de Duncanville.

La Bodega incluye nuevos alimentos básicos, como elotes, ensalada de pollo adobo y los frascos de mole exquisito que su suegra elabora una vez a la semana.

Los cinco sabores principales de tamales siguen siendo los mismos: pollo desmenuzado con tomatillo y jalapeño; lomo de res o cerdo condimentado con chile ancho; una mezcla de queso con jalapeño y poblano; o frijol negro liso y maíz. Utilizan solo carnes ralladas y buscan el equilibrio en cada bocado. “La clave para buenos tamales son proporciones consistentes”, insiste Plimmer-Fernandez.

Los tamales de tarta de calabaza de temporada, como un postre navideño en forma de tamal, envuelven calabaza y queso crema, su masa endulzada con azúcar y condimentada con canela. Sácalos de su cáscara. Fríelos en mantequilla para lograr una corteza decadente. Rocíe con cajeta y cubra con crema batida para obtener el efecto completo. Plimmer-Fernandez incluso ha prensado este bocado con sabor a pastel en una plancha para gofres para lograr un exterior crujiente y crujiente.

Otro favorito, el tamal “gringa”, un tamal envuelto en una manta dorada de encaje de queso frito, debutó la semana anterior al Día de los Muertos en un pop-up y al instante ganó seguidores de culto. Plimmer-Fernandez planea lanzar un video de Instagram que demuestra cómo hacerlo en casa. Como en: “Aquí está el video, aquí hay tamales, gente de bricolaje”.

También elabora la horchata, después de haber invertido tiempo y equipo en la elaboración del cremoso básico. Arroz de alta calidad, que se remoja durante la noche; una máquina de leche de almendras que muele y cuela las almendras. “Pensé que era una bebida fácil. No es.” Las variaciones de la receta incluyen una horchata de tarta de calabaza acogedora y una lavanda ligera, su favorita. Ella está trabajando en un chocolate Abuelita. Uno de coco es vegano. Los demás usan leche condensada. Entonces, ven por los tamales, quédate por el mole y la horchata de lavanda. Actualmente también están tomando pedidos por adelantado para acompañamientos del Día de Acción de Gracias, que incluyen de todo, desde batatas de nuez condimentadas con chile, coles de Bruselas con chorizo ​​de soja y quiches a base de tortilla de maíz.

Cómo conseguirlos: Ordene en línea a The Tamale Company. O visite The Bodega en 626 S. Cedar Ridge Dr., Duncanville.

Yes Yes Tamal

UNA DAMA TAMALE MINIMALISTA DEL SIGLO XXI.
La semana anterior al Día de los Muertos también marcó el debut de la más reciente incorporación a la escena de los tamales. YesYes Tamales es una creación de Yesenia López, quien lleva el nombre de un personaje de telenovela mexicana de los 70 y cuyos tamales son auténticos y absolutamente actuales.

Una ex trabajadora de la industria de servicios, su negocio virtual de pedidos en línea muestra su voluntad de expandirse a este momento cultural COVID-19, este año de entrega artesanal a la puerta. Olvídate del carrito de tamales que esperas en la fila durante horas. Ella quiere ser tu moderna dama de tamales. Envía un mensaje de texto o DM con anticipación y una caja con bocados calientes llega a su puerta. Son paquetes pequeños con grandes sabores, cuatro de ellos hasta ahora.

Fue con su madre que aprendió el oficio cuando tenía 11 años: comenzó limpiando las cáscaras, cortándolas todas para que tuvieran la misma forma. Ella insiste en la arquitectura de un tamal bien hecho. Luego, vigile la olla para que no se cocine demasiado. Finalmente aprendiendo a hacer la pasta de chile, un puré de pimientos sin semillas hervidos, que le da a la masa un tinte rojizo magnífico y también realza el sabor dulce del maíz.

Su masa es esponjosa. Para esto, ella no siente pero escucha la masa mientras golpea la batidora.

López era hasta hace poco vegetariano, por lo que el tradicional queso fresco y los tamales de pimiento poblano o frijoles negros son simples pero impresionantes. Es lo último que solía hacer crujiente como refrigerio cuando era niña, en el horno o en una sartén, para obtener un exterior crujiente y un interior suave y humeante.

El chile guajillo y el ajo sirven para el cerdo; un chile verde brillante de tomatillos, cilantro, serranos y jalapeños para el pollo. Ella no pone chile en la masa para ese. Está coqueteando con la idea de agregar pechuga, porque, Texas, y podría hacer un tamal de chocolate Abuelita como un sabor o característica adicional. Por ahora, está comenzando con algo pequeño.

“Muy simple, pero sabroso” es el principio fundamental, dice. Nos alegra que estén aquí.

Cómo conseguirlos: Haga su pedido en línea o envíe un mensaje de texto al 622-4-YESYES.

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