Home Entretenimiento La mejor parrillada en Texas protagoniza la nueva serie de Netflix

La mejor parrillada en Texas protagoniza la nueva serie de Netflix

Kerry Bexley y Tootsie Tomanetz de Snow's BBQ.

La popular serie de Netflix Chef’s Table ha orientado sus cámaras hacia la barbacoa, con un programa que destaca a una leyenda de Texas: el maestro de boxes Tootsie Tomanetz de Snow’s BBQ en Lexington.

Tomanetz es uno de los cuatro chefs y pitmasters que la serie visita en los EE. UU., Australia y México, que también incluyen al chef de Sydney Lennox Hastie, el pitmaster de Carolina del Sur Rodney Scott y la chef mexicana Rosalia Chay Chuc.

Los fanáticos de la barbacoa necesitan una pequeña introducción a Tomanetz. El hombre de 85 años ha dirigido los boxes en Snow’s desde que abrió en 2003. Cuando Texas Monthly lo clasificó como el lugar de barbacoa número uno del estado en 2008, Snow’s pasó de ser un restaurante tranquilo a un destino mundial. Snow se ha ganado el primer lugar en la lista de 2018 de la revista, consolidando su estatus como una de las barbacoas más legendarias del estado.

El editor de la barbacoa del Texas Monthly, Daniel Vaughn, aparece en el programa para ofrecer una perspectiva sobre lo que distingue a Snow’s. Señala que el restaurante cocina sus carnes sobre brasas que suministran calor directo en lugar de los fumadores compensados que se han vuelto comunes en todo el estado. El episodio muestra obedientemente a Tomanetz apaleando brasas en ahumadores de metal gigantes, revisando los filetes de cerdo característicos de Snow para ver si están cocidos y aplicando su salsa de fregona a varias carnes.

Además, Snow’s envuelve sus pechos en papel de aluminio en lugar del papel melocotón estándar, lo que le brinda a Vaughn la oportunidad de participar en la creación de mitos característicos de Chef’s Table.

“No sé por qué una pechuga de Snow sabe tan bien y es tan diferente”, dice. “Cuando le das un mordisco, es como si sucediera. Tal vez haya algo de magia dentro de ese papel de aluminio. No lo sé.”

Si bien los espectadores pueden estar familiarizados con los logros profesionales de Tomanetz, es posible que no conozcan su historia personal. En una serie de entrevistas con el dueño de Tomanetz y Snow, Kerry Bexley, el programa revela cómo Tomanetz comenzó a cocinar barbacoa junto a su esposo White en el City Meat Market en Giddings. Después de que White sufriera un derrame cerebral, Tomanetz vendió el negocio para cuidarlo, y finalmente aceptó un trabajo como conserje en Giddings High School, un puesto que ocupa hasta el día de hoy.

Tomanetz sufrió otra tragedia cuando su hijo Hershey murió de cáncer cerebral en 2016. Antes de su muerte, madre e hijo repararon su difícil relación a través de largas conversaciones mantenidas mientras atendían los pozos en Snow’s.

Afortunadamente, Tomanetz no está solo. Nos cuenta cuánto apoyo recibe de las legiones de fans que acuden en masa a Snow’s, se paran en su larga fila para llenar bandejas de barbacoa y le piden abrazos y selfies. Este punto del episodio puede ser cuando de repente se llena un poco de polvo en la sala de estar.

En todo caso, el episodio hará que los fanáticos de las barbacoas sientan nostalgia por los viajes por carretera anteriores a COVID a destinos lejanos en busca de una barbacoa superlativa. Lamentablemente, Snow’s permanece cerrado para el servicio de cena (envían carnes a todo el país), pero el episodio sirve como un potente recordatorio de las peregrinaciones a Lexington por las carnes exclusivas de Miss Tootsie.

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