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El mejor restaurante y el mejor chef de Dallas coronado en los 2020 Tastemaker Awards

En un año que ha dejado a la industria de alimentos y bebidas devastada por los efectos de la pandemia COVID-19, las talentosas y trabajadoras estrellas culinarias de Dallas-Fort Worth merecían – más que nunca – ser reconocidas y celebradas en los Premios Tastemaker de CultureMap 2020.

Los ganadores han sido finalmente revelados.

En una serie editorial especial durante las últimas semanas, hemos estado honrando a los nominados en una amplia gama de categorías. Un panel de jueces expertos compuesto por editores de CultureMap y ex ganadores ayudaron a compilar a los contendientes y a seleccionar a todos los ganadores – excepto al Mejor Restaurante Nuevo. Eso fue determinado por ustedes, nuestros lectores, en un torneo entre paréntesis.

Conoce al mejor restaurante nuevo de Dallas, Georgie de Curtis Stone.

Como muchos eventos de este año, la presentación de los Premios Tastemaker fue virtual. El 30 de julio, los espectadores sintonizaron para ver nuestra primera ceremonia de premios en línea organizada por la leyenda del rap de Texas Bun B.

Y en lugar de reunirse para una degustación en persona, los espectadores disfrutaron de una degustación en casa con todo lo que necesitaban para vivir la experiencia Tastemaker: bocadillos salados y dulces de los nominados, kits de bebidas de cortesía, regalos y juegos para jugar durante la noche.

Además de las categorías favoritas como Chef estrella del año y Restaurante del vecindario del año, añadimos una nueva y deliciosa categoría de comodín: Mejor Queso.

También introdujimos un nuevo Premio al Héroe para destacar a los individuos que han hecho un trabajo sobresaliente para apoyar a la industria de los restaurantes en medio de la pandemia.

Ahora, levantemos una copa por los ganadores del 2020 Tastemaker Award:

Dallas

Restaurante del año: The Charles Dallas
El restaurante del Dallas Design District es de inspiración italiana protagonizado por el chef J. Chastain (Stephan Pyles, Rosewood Mansion on Turtle Creek) y Chas Martin (Nick & Sam’s, Hotel Zaza). Tiene una parrilla de leña, y el menú se destaca por su crudo fresco, pasta casera y un gran surtido de platos de verduras.

Chef del año: Justin Holt, Salaryman
Holt asistió al Cordon Bleu y comenzó su carrera culinaria en Dallas cocinando en Nana en el Hotel Anatole durante cuatro años, antes de unirse a David y Jennifer Uygur en Lucia. Empezó a hacer pop-ups para satisfacer su pasión por la comida japonesa, y regularmente se agotaron. En Salaryman, se ha hecho un hueco y se ha ganado la aprobación de los comensales más exigentes de la ciudad.

Chef Estrella del Año: Toby Archibald, Georgie de Curtis Stone
El nativo de Nueva Zelanda es un chef internacional que ha trabajado en algunos restaurantes y ciudades de alto nivel. Vino a Dallas con su esposa para abrir un restaurante, y ha trabajado con grandes chefs de renombre en Bullion (Bruno Davaillon) y en Georgie de Curtis Stone.

Mejor restaurante nuevo: Georgie de Curtis Stone
Este restaurante del distrito Knox, en el antiguo espacio Villa-O, cuenta con la participación del célebre chef Curtis Stone y es una derivación de Gwen, un restaurante y carnicería de Hollywood que posee con su hermano Luke. Georgie es una colaboración entre los dos hermanos y el restaurador de Dallas Stephan Courseau. El menú incluye wagyu Blackmore australiano y caviar con blini de trigo rojo y crème fraiche. El restaurante sigue cerrado, pero la carnicería contigua está abierta.

Restaurante de barrio del año: Restaurante Parigi
El personalísimo restaurante del distrito de Oak Lawn tiene un toque de París con una pequeña sopa de Nueva York, tan útil para las damas que almuerzan como para una cita de amantes. Pocos restaurantes en Dallas han sobrevivido durante 30 años, y definitivamente no tan frescos y vitales como el Parigi. Actualmente están abiertos para el almuerzo y la cena con asientos limitados; se requiere reservación.

El mejor queso: E-Bar Tex Mex
Este sitio Tex-Mex del este de Dallas ha estado abierto durante seis años, pero en cierto modo, todavía se siente como un secreto muy preciado. El dueño Eddie Cervantes, que solía dirigir el espectáculo en Primo’s, ha recreado la vieja onda de Primo’s en la avenida Haskell. Ofrece queso estándar o estilo E-Bar con carne molida, guacamole y crema agria.

Cervecería del año: 3 Nations Brewing
Lanzado en 2015, 3 Nations es la creación de Gavin Secchi, cuya familia es dueña de la Villa Italiana de Ferrari. La cervecería reside en un edificio fresco, un antiguo cobertizo de almacenamiento de granos, en el centro de Carrollton, donde están haciendo cervezas aventureras como Crazy Pale Ale y Mango Smash IPA. Su sala de grifos está actualmente cerrada, pero tienen un programa curbside.

Chef pastelero del año: Diana Zamora, Lockwood Distilling
Zamora tiene un amplio banco de experiencia que incluye el catering, así como restaurantes. En Lockwood, hizo postres divertidos como sándwiches de helado, usando helado de la compañía local Sweet Firefly. También es una activista dedicada; durante estos días de COVID-19, ha estado trabajando con Harvest Project, que alimenta a niños y familias hambrientas.

Barra del año: Salón del Cisne Negro
Abierto en 2010, sigue siendo uno de los bares más respetados de Dallas, gracias en gran parte a la hospitalidad del camarero propietario Gabe Sanchez y sus mágicas bebidas. Sin embargo, el bar pionero tiene un comportamiento modesto. Es un espacio pequeño, no muy brillante, que supera las primeras impresiones y te conquista a hurtadillas.

Cantinero del año: Josh Hendrix, Las Almas Rotas
Fácilmente una de las figuras más apreciadas en el mundo de la mixología de Dallas, Hendrix “no conoce a un extraño”, dice un compañero; “es un encanto”, dice otro. Empezó en Atlanta con paradas en Nueva Orleans y Baton Rouge, y ha estado en la escena de Dallas por más de una década. Hendrix también apoya a otros camareros, a los bares y a la escena local.

Programa de Vino del Año: Macellaio
El restaurante Oak Cliff, especializado en carnes curadas y platos pequeños, es una derivación de Lucia Dallas, el restaurante italiano de los esposos David y Jennifer Uygur. Tienden a elegir vinos inusuales que no se pueden encontrar en otros lugares, muchos aunque no todos italianos. Actualmente, sólo se recoge en la acera, de jueves a domingo de 4 a 7 pm, con un nuevo menú publicado cada martes.

Premio Héroe: Jacob Tindall, Colaborador del Estudio 5G
Tindall fundó una organización sin fines de lucro llamada 7740 Dallas para apoyar a la comunidad de la salud y mantener a los trabajadores de los restaurantes empleados. En abril y mayo, 7740 proveyó 1.000 comidas por semana a los pabellones de COVID alrededor de Dallas-Fort Worth y continúa entregando comidas a los hospitales todos los días.

Fort Worth

Restaurante del año: Ellerbe Fine Foods
Este querido restaurante es uno de los mejores tesoros culinarios de Fort Worth. La chef-propietaria Molly McCook abrió el restaurante en 2009 y continúa desplegando platos tentadores e inventivos. La elegante remodelación de lo que una vez fue una antigua gasolinera todavía encanta.

Chef del año: Tim Love, Lonesome Dove, Love Shack, Gemelle
Con restaurantes que se extienden por todo el país desde Seattle hasta Knoxville, las raíces de Love permanecen en Texas, donde es chef y propietario de Lonesome Dove Western Bistro, Woodshed Smokehouse, Queenie’s Steakhouse, Gemelle, Love Shack, y el recién inaugurado Atico, así como el histórico White Elephant Saloon. Es fácilmente el chef más famoso de Fort Worth y un habitual de los programas de televisión de comida.

Mejor restaurante nuevo: Hot Box Biscuit Club
Hot Box comenzó como un pop-up, tan exitoso que los dueños Sarah Hooton y Matt Mobley fueron persuadidos de dar el siguiente paso. Abrieron este restaurante permanente en 2019. Sus galletas de suero de leche y sándwiches de bizcocho siguen siendo la gran atracción, pero no hay que pasar por alto los tomates verdes fritos o su giro en los huevos endiablados, coronados con un polvo de Flaming Hot Cheetos.

Barra del año: Destilería Blackland
La sala de cócteles y de degustación, con todos los servicios, produce cuatro sofisticados licores: vodka, ginebra, bourbon y whisky de centeno. Puede tomar un cóctel, recorrer la destilería y disfrutar de un vuelo de degustación de las cuatro bebidas espirituosas por 20 dólares.

Premio Héroe: Mike Hoque, Hoque Global
Hoque y su compañía de restaurantes, DRG Concepts, han alimentado a miles de trabajadores de la salud y empleados de restaurantes desplazados por el virus. Y continúa financiando 50 comidas diarias, entregadas en los hospitales de Dallas-Fort Worth.

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