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Nuevo bar de tacos debutará en el centro de Dallas con una rara y crujiente delicadeza

Una nueva taquería familiar llamada “madre de los tacos” en inglés “mother of tacos”, se está abriendo en el centro de Dallas. Llamada Chimalma Taco Bar Co., abrirá en agosto en el 701 Commerce St. #120, ocupando el antiguo espacio de Latin Deli, con un plato característico que no se encuentra en muchos (¿alguno?) otros menús en Dallas.

El plato se llama tostada raspada, y es de Zapotlanejo, el pueblo de Jalisco donde la fundadora/propietaria Andrea Hermosillo creció.

“Es un plato que se hace principalmente en los restaurantes”, dice Hermosillo.

Es una tortilla frita, hecha con una herramienta especial que sólo hace este tipo de tostadas. Forma un gran disco ovalado que se cubre con frijoles, queso y salsa. Es ligera y crujiente, y con todos los sabores, muy satisfactoria.

Andrea Hermosillo, propietaria de Chimalma Taco Bar Co.

Todo en Chimalma será hecho desde cero usando ingredientes naturales frescos, incluyendo las tortillas.

Las tortillas serán hechas en casa, cada paso del camino, desde el procesamiento del grano, todo será desde cero.

Andrea Hermosillo

A Hermosillo le apasiona difundir el evangelio de la comida al estilo de Jalisco.

La mayor parte de la comida mexicana del norte de Texas es del centro de México, lo que ha creado la falsa impresión de que la comida mexicana es grasienta, pero donde yo crecí, había tanta comida saludable, incluyendo muchas comidas con opciones vegetarianas.

Andrea Hermosillo

Su único reto con su menú es mantenerlo enfocado.

“Hay 80 platillos que me encantaría ofrecer, pero quiero mantener la calidad y el servicio alto”, dice.

Espero llegar a 30 opciones para que haya algo de variedad. Y aunque el principal artículo de la firma serán los tacos, ofreceremos ensaladas, aperitivos, y también compartidos.

Andrea Hermosillo

Ha pasado los últimos años trabajando como consultora ayudando a las empresas, incluyendo restaurantes, a despegar, y comenzó a sentir que esto era algo que podía abordar ella misma. Su oficina estaba en el mismo edificio que el restaurante, y su casero se acercó a ella para abrir algo allí que reemplazara a Latin Deli (que había estado allí desde 2016 y todavía tiene locales en Dallas y Addison).

Hermosillo espera abrir Chimalma en agosto.

Sentí que podíamos hacer algo que se ajustara a la necesidad de los que trabajan y viven en el centro.

Andrea Hermosillo

Será un bar de tacos de servicio rápido diseñado para la gente que trabaja en oficinas cercanas y que quieren una comida o cena rápida. También tendrán un bar completo para los que trabajan después del trabajo, para cualquiera que quiera tomar un trago rápido.

En la mitología mexicana, Chimalma fue la madre del gran guerrero Quetzalcóatl, y también el símbolo de la vida y la maternidad.

Siempre ha sido uno de mis sueños conocer a la gente con la comida donde crecí y crear una mejor imagen de lo que es la comida mexicana.

Andrea Hermosillo

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