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Los crujientes tacos de queso son la nueva tendencia culinaria de Dallas-Fort Worth

Un día, nadie en Dallas-Fort Worth había oído hablar de un taco de birria. Al día siguiente, todos en el pueblo los hacen.

Crujiente, con queso y carnoso, este giro especial de un taco se ha convertido en un artículo muy solicitado en una gran cantidad de restaurantes en todo DFW, desde Chalio’s en FW a 225 BBQ en Arlington a Maskaras Mexican Grill en Oak Cliff de Dallas.

Más de una docena de restaurantes, camiones de comida y puestos de tacos han añadido tacos de birria alias birria de res, servidos con un caldo de consomé para remojar.

Dos nuevos restaurantes de Fort Worth – Calisience y Birrieria y Taqueria Cortez – han visto multitudes de clientes haciendo cola, todos para los tacos de birria.

La birria es un plato de carne guisada con orígenes en Jalisco, un estado de la costa oeste de México, donde a menudo se sirve en celebraciones como bodas y fiestas. La carne puede ser de vaca, cabra o cordero, dice José Meza, chef ejecutivo de Jalisco Norte, el restaurante mexicano de Oak Lawn Avenue en Dallas. Meza es de la Ciudad de México; su esposa es nativa de Jalisco.

En su restaurante, está haciendo tacos de birria con costillitas estofadas en hoja de maguey, con salsa de birria, cebolla en escabeche y cilantro.

“La mayoría de las veces, la birria se hace con cordero y una mezcla de chiles secos”, dice. “Se convierte en esta rica sopa con carne desmenuzada, que se puede comer como sopa, adornada con cebolla y cilantro, o con tortillas a un lado, con la opción de hacer tus propios tacos”.

Pero colocar la carne dentro de un taco, añadir queso, y luego cocinarlo en una parrilla de techo plano hasta que todo se vuelva crujiente y rezumante – eso es otra cosa totalmente diferente.

Como muchas cosas de moda, la tendencia de los tacos de birria comenzó en California. Eater lo sigue hasta Los Ángeles, pero con raíces en Tijuana, México, el primer lugar donde empezaron a poner birria en un taco, añadiendo queso fundido, y cocinándolo en una parrilla.

Un componente clave de un buen taco de birria es el consomé, dice René Ramírez, quien es dueño de 225 BBQ, catering y camiones de comida en Arlington, con su esposa Joyce.

“El consomé es un sabroso caldo con especias”, dice Ramírez. “Se sumerge el taco en el consomé, lo que le da un color rojizo, y luego se pone en la parrilla con aceite y una buena cantidad de queso. Es un gran taco crujiente y con queso. Desde la primera semana lo hicimos como un especial, la gente lo ha estado demandando, así que lo estamos convirtiendo en un elemento permanente del menú”.

Rogelio Cortez, dueño de Birrieria y Taqueria Cortez, ayudó a marcar la tendencia cuando empezó a vender sus “quesatacos” en febrero.

“No los hacemos muy crujientes”, dice. “Usamos dos tortillas, así es como lo hacen en Guadalajara, de donde yo vengo. Tenemos nuestro propio estilo. Si se ponen muy crujientes, empiezan a perder sabor.”

Meza dice que es genial cuando las tendencias se acumulan, pero es importante no perder de vista el valor del plato original.

“Dallas está muy de moda, es divertido cuando todo el mundo empieza a recoger estas cosas, recuerdo que lo mismo pasó con la hoja santa, la hierba mexicana, hace unos años”, dice. “Estas cosas aparecen, pero la birria no es algo fácil. Puede ser muy difícil. Hay secretos detrás de ella para asegurarse de que los sabores siguen siendo auténticos. Es fácil hacer una sopa – pero hay más que eso, para desarrollar las capas de sabores que una buena birria debería tener.”

En buenas noticias para los observadores de tendencias, hay un nuevo plato de la taquería del norte de Fort Worth Tres Betos esperando entre bastidores: ramen de birria.

Aquí están algunos de los restaurantes de DFW que venden tacos de birria ahora mismo:

Birrieria Los Chivos de Oro – restaurante familiar en Fort Worth.

Birrieria y Taqueria Cortez – camión en el sur de Fort Worth.

Caliscience – camión de comida en Fort Worth con raíces en California.

Chalio’s Mexican Restaurant – sirviendo estofado de cordero y cabra, además de un plato de tacos de birria con dos tacos más arroz y frijoles.

Jalisco Norte – Restaurante de Oak Lawn usa costillitas estofadas en hoja de maguey, con salsa de birria, cebolla encurtida y cilantro.

La Antojeria Jalisco. Puesto en Long Street Bazaar es de los esposos Jalil y Yessica Saldana, nativos de Jalisco.

Maskaras Mexican Grill – los dueños de este local en Oak Cliff son de Jalisco, lugar de nacimiento de la birria.

Paco’s Mexican Cuisine – el restaurante en Magnolia los ha estado haciendo como especial los viernes y sábados.

Taqueria y Birrieria 3 Coronas – restaurante mexicano en el sureste de Fort Worth.

Tres Betos Taqueria – los hacen crujientes en el lado norte de Fort Worth.

225 BBQ – El camión de comida de Arlington empezó a hacerlos como un especial y ahora los están agregando al menú permanente.

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